Lẩu ngon mùa lạnh: chọn nồi, nhúng đồ và pha nước chấm cho đúng điệu
Trời Hà Nội trở lạnh là lúc cả nhóm rủ nhau “đi lẩu”. Nhưng cùng một nồi lẩu, có bàn ăn rất đã, có bàn nước lõng bõng, đồ chín nhũn, người ăn xong còn tiếc. Sau nhiều mùa ngồi quanh nồi nóng, tôi gom lại vài kinh nghiệm để bạn có một bữa lẩu ngon mùa lạnh đúng nghĩa.
Chọn nồi theo người đi cùng
Điều đầu tiên là nghĩ tới “khẩu vị của cả bàn”, không phải của riêng mình.
- Bàn có người lớn tuổi: chọn nước dùng thanh, ít cay, dễ ăn. Lẩu riêu cua bắp bò (569k) hay lẩu gà nấm nửa con (399k) thường hợp.
- Nhóm bạn thích đậm đà: lẩu ếch măng cay (355k) hay lẩu vịt măng cay (355k) là lựa chọn quen thuộc.
- Bàn thích hải sản, vị lạ miệng: lẩu Thái hải sản (525k) với vị chua cay đặc trưng.
- Bàn thích đồ nhúng nhanh: trâu nhúng mẻ (nồi) 525k, vị chua dịu, nhúng đến đâu ăn đến đó.
- Nhóm đã ăn nhiều rồi, muốn món có cái “chắc bụng”: lẩu cá chép giòn 599k là lựa chọn nhiều người nhắc tên.
Giá ở trên là giá niêm yết trong menu. Đừng chỉ nhìn giá, hãy nghĩ tới số người và khẩu vị của cả bàn.
Thứ tự nhúng: để nồi lẩu không bị “đục”
Rất nhiều người nhúng lung tung, kết quả là nước lẩu đục, vị chồng chéo. Tôi hay làm theo thứ tự:
- Đồ khó chín và ra vị ngọt trước: các loại thịt, nấm, củ. Nấm thêm (69k) nhúng sớm giúp nước ngọt hơn.
- Thịt, hải sản: nhúng vừa tới, vớt ra ăn ngay. Bò nhúng lẩu (200k), trâu nhúng lẩu (250k) hay ếch nhúng lẩu (179k) đều không nên để lâu.
- Rau: nhúng sau khi đã ăn thịt kha khá. Rau tổng hợp thêm là 49k.
- Bún, miến, mỳ: cho cuối cùng, khi nước đã đậm vị. Bún hoặc miến 25k, mỳ tôm chỉ 7k.
Thứ tự này giúp nước dùng “lên vị” dần và giữ trong, đỡ phải thêm nước liên tục.
Những lỗi hay gặp khi ăn lẩu
Nhúng quá nhiều một lúc
Cho cả đĩa thịt vào cùng lúc khiến nước nguội, thịt dai và khó vớt. Hãy nhúng từng ít một.
Để nước lẩu cạn hoặc sôi quá lâu
Nước cạn làm vị mặn, đậm quá. Hãy chủ động thêm nước dùng khi thấy nồi vơi, và chỉnh lửa vừa phải.
Cho rau vào quá sớm
Rau chín nhũn, ngả màu và làm đục nước. Rau nên vào sau, vớt ra ngay khi vừa chín tới.
Quên chia phần cho người ngồi xa
Trong bàn đông, người ngồi xa nồi dễ bị thiệt. Có một người “phụ trách vớt đồ” cho cả bàn, hoặc lần lượt vớt cho nhau, sẽ vui hơn.
Gọi toàn đồ nhúng mà quên món ăn kèm
Lẩu ăn một mình thì hơi đơn điệu. Gọi thêm vài món nhẹ để nhâm nhi trong khi chờ nồi sôi: lạc luộc 25k, dưa chuột chẻ 38k, đậu chiên giòn 45k.
Nước chấm: phần được mọi người bỏ quên
Nước chấm làm nên nửa món lẩu. Tôi không đưa ra công thức cứng vì mỗi bàn mỗi khẩu vị, chỉ vài mẹo chung:
- Lẩu chua, lẩu mẻ: nên có chút ớt, tỏi, thêm chanh hoặc quất cho thơm.
- Lẩu thịt, lẩu gà: nước chấm mặn nhẹ cộng ớt và lá chanh thái nhỏ thường hợp.
- Lẩu hải sản: thử chút chua cay, thêm ớt tươi, tuỳ khẩu vị.
- Đồ nhúng nóng ăn với đồ chấm nhạt: nếu bàn ăn nhạt, cứ để nước chấm nhạt, đừng tự ý pha mặn cho cả nhóm.
Cách đơn giản nhất: xin nhân viên tách riêng đĩa ớt, tỏi, chanh để mỗi người tự pha vừa miệng mình.
Đồ nhúng thêm: gọi bao nhiêu là đủ?
Tôi hay gọi nồi lẩu trước, rồi gọi thêm theo thực tế để khỏi thừa. Theo menu, bạn có thể gọi thêm: gà nửa con 215k, sụn heo 150k, trứng non 150k, sườn bò thêm 279k, set nhân đuôi và gân bò 275k, set nhân hải sản 279k. Món nào cũng nên gọi từng lượt nhỏ. Bàn nào ăn xong lượt đầu mới biết có cần thêm hay không.
Ở Cửu Long Quán, tôi thường gọi nồi trước rồi hỏi nhân viên xem đồ nhúng thêm nào hợp với nồi đó, thay vì tự đoán. Cách này đỡ phí hơn.
Ăn lẩu vui, uống lẩu có chừng
Lẩu là bữa ăn dài, đồ uống thường đi kèm. Bia hơi lạnh cùng nồi nóng là cặp bài trùng, nhưng nhớ ăn đều và xen nước lọc. Trời lạnh dễ khiến người ta uống nhiều hơn dự tính vì nghĩ “ấm người”. Đã uống rượu bia thì không lái xe, nhất là đêm lạnh đường vắng, càng không nên chủ quan.
Câu hỏi thường gặp
Bàn 4–5 người nên chọn lẩu nào?
Tuỳ khẩu vị, nhưng nếu phân vân hãy chọn nồi có nước dùng cân bằng như lẩu riêu cua bắp bò hay lẩu gà nấm, rồi gọi thêm đồ nhúng theo lượt. Đừng gọi quá nhiều ngay từ đầu.
Nên cho rau vào lúc nào?
Cho rau sau khi đã nhúng thịt kha khá, và vớt ngay khi vừa chín tới. Cho rau quá sớm khiến rau nhũn và nước lẩu đục.
Lẩu có nên ăn cùng cơm hay bún?
Cả hai đều được. Bún, miến (25k) hợp ăn cuối nồi khi nước đã đậm. Nếu muốn no hơn, bạn có thể gọi cơm trắng 29k ăn kèm các món xào hoặc món nướng.
Góc nhậu Cửu Long Quán · 31 Nguyễn Như Uyên, Yên Hoà, Cầu Giấy · Mở cửa 10:00–24:00 · Hotline 0989 213 931
